Charbo'cuisine

La pizza napolitaine est un incontournable de la cuisine italienne, célèbre pour sa pâte fine et moelleuse, ses bords légèrement gonflés, et ses ingrédients frais et savoureux. Originaire de Naples, elle incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne. Avec cette recette, vous allez apprendre à préparer une pizza napolitaine digne des meilleures pizzerias italiennes !

Ingrédients

Pour 4 pizzas individuelles, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé de type 00 (ou de la farine tout usage)
• 325 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 3 g de levure sèche active (ou 7 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 400 g de tomates pelées en boîte (ou tomates San Marzano)
• 250 g de mozzarella di bufala ou de mozzarella fraîche
• Basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Activer la levure
   Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 50 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Mélanger la pâte
   Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède, et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrir la pâte
   Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
4. Laisser lever la pâte
   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un linge propre. Laissez lever pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture :

1. Préparer la sauce tomate
   Mixez les tomates pelées avec une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse. Si vous préférez une texture plus épaisse, écrasez simplement les tomates à la main.
2. Couper la mozzarella
   Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines. Laissez-la égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide.

Assemblage et cuisson :

1. Préchauffer le four
   Préchauffez votre four à la température maximale (250-280°C, 480-530°F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur.
2. Diviser la pâte
   Une fois la pâte levée, divisez-la en quatre parts égales. Formez des boules avec chaque portion et laissez-les reposer pendant 20 minutes sous un linge propre.
3. Étaler la pâte
   Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en un cercle d’environ 25 à 30 cm de diamètre. La pâte doit être fine au centre avec des bords légèrement plus épais.
4. Ajouter la garniture
   Étalez une fine couche de sauce tomate sur chaque disque de pâte, en laissant un espace sur les bords pour la croûte. Disposez les tranches de mozzarella sur la sauce et ajoutez quelques feuilles de basilic.
5. Cuire la pizza
   Transférez délicatement la pizza sur la pierre à pizza chaude ou la plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement grillé.
6. Finition
   À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires.

Astuces pour une Pizza Napolitaine Parfaite

• La bonne farine : Utilisez de la farine de type 00 pour une pâte légère et moelleuse, mais si vous n’en trouvez pas, la farine tout usage fonctionnera également.
• Une cuisson rapide : La pizza napolitaine doit cuire à haute température et rapidement. Si possible, utilisez une pierre à pizza pour obtenir une base croustillante.
• Varier les garnitures : Bien que la Margherita soit la version classique, n’hésitez pas à ajouter des garnitures comme des anchois, des olives ou des légumes grillés.

Avec cette recette, vous pourrez déguster une pizza napolitaine authentique, directement chez vous. Buon appetito !